CUCINA

Alta Tensione

ogni nostro menu ruota intorno al concetto di elettrico. questo e' il nostro menu per la cena. tensione altissima, 380V.

Asino a tavola che beve un calice di vino

ricciola

3, 4, 6, 9

crudo di ricciola shiojime, olio al kimchi, tuorlo mimosa, caviale d'aringa affumicato

lattuga

7, 11

lattuga romana planciata, scapece di zucchine, sesamo, olive, pecorino

battuta di cavallo

1, 3, 6, 7, 10, 14

pan brioche, battuta di cavallo, ostrica tiepida, mayo leggera al rafano

this is not a sopa coada

1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 10

brodo d'alga freddo, pan brioche tostato, canocchia cruda, salsa verde, cipolla bruciata

melanzana

6, 9

melanzana senza buccia laccata con fondo vegetale, mole di pomodoro, maggiorana, pico de gallo

soba padovani

1, 3, 6, 7, 9

tagliolino di pasta fresca, intingolo alla pechinese, anatra, fondo bruno, crispy duck skin

risotto alla diavola

4, 6, 7

risotto con crema di peperoni, polvere di capperi

spaghettino

1, 7, 8

spaghettino pastificio mancini, acqua di pomodoro, monte veronese vecchio, mandorla leggera

pancia di cavallo

7, 12

pancia di cavallo planciata, olio al ginepro, patate novelle, chutney di cipolla

ombrina

4, 7, 12

ombrina planciata sulla pelle, cicoria croccante, caffe' di cicoria, beurre blanc

sando-kan

1, 3, 6, 7, 10

sando con filetto di maiale fritto, mayo leggera al rafano, ciotolina di insalata asiatica

coperto, servizio, pane quaglia (evolutiva, senatore cappelli, grissini)

extra pane

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